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Bouchées poires confites au porto et roquefort
Bouchées poires confites au porto et roquefort
Ingrédients pour 6 personnes :
- 180g de roquefort 500g de poudre de noix ou noisettes
- 60g de mascarpone feuilles de céleri
- 1 poire
- 12,5cl de vin rouge
- 12,5cl de porto
- 20g de sucre
- ½ gousse de vanille
- ½ bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 2 graines de cardamone
Préparation :
Peler la poire et prélever des boules à la cuillère parisienne. Porter à ébullition le vin, le porto, le sucre et les épices ; laisser infuser 30min à couvert.
Filtrer l’infusion au chinois puis ajouter l boules de poire et les pocher environ 15min à petit feu. Laisser refroidir dans la cuisson.
Mélanger roquefort et mascarpone.
Former de petites boules, laisser durcir au réfrigérateur.
Rouler ensuite les boules de roquefort dans les noix en poudre.
Réduire le sirop de cuisson presque à glace.
Poser une petite feuille de céleri sur la bouchée roquefort-noix, ajouter une boule de poire et faire tenir le tout avec une pique.
Servir avec quelques gouttes de sirop réduit.
